第14回COCO THE ST-ORY開催！

長崎の食のスペシャリストによる、ココでしか聞くことのできないストーリー

「COCO THE ST-ORY（ココ ザ ストーリー）」とは、長崎の生産者とつながる一夜限りのポップアップレストラン。毎回、異なるテーマで生産者や料理に関わる方たちと企画しながら、テーマに沿った演出とお料理を提供していきます。プロデュースするのは、読んで・食べて長崎の旬を楽しむことができる、食べもの付き情報誌「ながさき食べる通信」さん。私たちみらい長崎ココウォークは、食の楽しさ・長崎の豊かさ・生産者の情熱・地域課題に触れる機会が増えれば、もっと暮らしが楽しく、そして地域が豊かになると信じて、今後も継続したイベント開催を計画しています。

第14回目となる「COCO THE ST-ORY」。今回のタイトルは、「崎戸イセエビ〜碧に深く棲まう紅と長崎の色彩〜」。西海が誇るビッグな存在、崎戸イセエビが主役の心躍る一夜限りのポップアップレストランが開催されました。

まずは、今回の食材「崎戸イセエビ」。そして、森田編集長の進行のもとゲスト紹介。今回の1kg超えの大きな崎戸イセエビを持参いただいた西海大崎漁業協同組合の漁師 松崎清光さんと崎戸支所職員の山口健志さん。想像以上の大きさに皆さん驚いている様子でした。

今回料理を担当するのは、東京・九州のホテルや飲食点で料理の腕を磨き、数々の食のプロデュースやディレクションに携わり、ソムリエ田崎真也氏に師事した経験をもつ津本 真砂幸さん。株式会社 津本料理店の代表取締役をつとめ、2年前から未来食に取り組むBugs Well株式会社の取締役も兼任。地元西海のストーリーを織り込んだヒトサラをクリエイトします。

#14　崎戸イセエビ〜碧に深く棲まう紅と長崎の色彩〜

○畑模様 ―崎戸イセエビとカカオー
崎戸イセエビ頭身クロケット/ラディッシュ/カカオニブとオイスターショコラの上

○冷たいカッペーリーニ ―崎戸イセエビとフルーツ―
崎戸イセエビ胴身ミキュイ/コンソメジュレ/フルーツ

○かに酢じゃないえび酢のサラダ ―崎戸イセエビとお酢―
崎戸イセエビ足身と大島トマト/川添酢造の純米酢/春菊ピストゥ

○西海ローストポーク ―崎戸イセエビと豚―
崎戸イセエビ殻ソース/ウッディナッティとクレソン/ジャムマスタード

○笹寿司 ―崎戸イセエビとお花―
崎戸イセエビ頭身の漬け/カラフルファームの食べるお花/薬味か旨みか

○クリアなスープ ―崎戸イセエビとエッセンス―
崎戸イセエビ出汁/崎戸イセエビオイル/トリュフオイル

○甘味 いちごジュビレ

Saikaiガストロノミー 崎戸イセエビ

今回はイセエビのさばき方を漁師の松崎さんが実演。包丁、はさみ、スプーンという家庭にある3つの道具で簡単にさばけることに、お客様も驚いていました!!また、今回の会場スタッフは長崎大学お魚料理研究会のメンバーがサポート。最初は戸惑いながらも、時間の経過とともにしっかりと対応している姿はとても逞しく感じました!!「崎戸イセエビの大きさに驚いた!!」「意外と家にあるアイテムでさばけ

食材を知ることは、地域を知ること。普段知ることのできないストーリーを知ることで、その食材の魅力はさらに輝きます。そんな貴重なひと時を堪能する「COCO THE ST-ORY」。次回の開催もお楽しみに！